Cous cous con langostinos rojos y mozzarella de búfalo

Ingredientes (para 4 personas)

Procedimiento

Hidratar el cous cous con el caldo bajo de piedra, dejar reposar durante 5 minutos y remover con un tenedor para separar los granos de cous cous.
Agregue la ralladura de limón y naranja rallado y el paté de tomates secados al sol al cous cous, luego con una forma de anillo de cocina rectangular una base de cous cous de 2 cm de alto y 7 cm de largo.
Guarnecer añadiendo encima del cous cous 2 langostinos rojos crudos (descascarados y con las cabezas quitadas), un poco de crema de mozzarella obtenida mezclando la mozzarella de búfalo, el helado de jengibre y las flores de alcaparras.