Tomates rellenos de cous cous , menta y yogur griego

Ingredientes (para 4 personas):

Procedimiento

Poner el cous cous en un bol y verter sobre él el mismo volumen de agua templada , cubrir el bol y dejar reposar el cous cous durante unos minutos; remover el cous cous con un tenedor para separar los granos y luego agregar poca sal y un goteo de aceite de oliva.
Cortar las tapas de los tomates y extraer lentamente la pulpa con una cucharadita; mezclar la pulpa durante unos segundos, verterla en una olla pequeña con la menta y cocinarla durante unos 10 minutos, luego agregar sal y pimienta. Añadir el cous cous y las almendras picadas a la pulpa de tomate y remover todo junto.
Sazonar los tomates vaciados con sal y aceite de oliva, rellenarlos con la mezcla de cous cous, colocarlos en una sartén del horno cubierta con una hoja de papel de cera y hornear durante unos 20 minutos a 180 °C; servir los tomates con hojas de menta frescas y yogur griego.