Ensalada vegana de cuscús y aguacate

INGREDIENTES

1/2 vaso de cuscús La Mosquera
Lechuga
1/2 vaso de caldo
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 puñado de champiñones
1 tomate
1 puñado de uvas pasas
1/2 limón
1/2 aguacate
una pizca de sal
Aceite de oliva
Albahaca

 

PASO A PASO

1. Picamos en cubos el calabacín y el pimiento, y lo salteamos en la sartén con un poquito de aceite de oliva.

Esperamos a que se dore ligeramente y añadimos los champiñones laminados

1. Salteamos hasta que esté dorado y añadimos las pasas. Doramos por 2 minutos más y apagamos el fuego.
2. Por otro lado, medimos 1/2 vaso de caldo vegetal y lo ponemos en una olla a hervir. A continuación, cuando esté en ebullición, apagamos el fuego y añadimos 1/2 vaso de cuscús.

Dejamos que el cuscús absorba el caldo y reservamos.

Añadimos las verduras a la olla, el tomate natural cortado en cubos, la lechuga en tiras y aliñamos con un chorro largo de limón y una pizca de sal y albahaca.

Retiramos y dejamos templar.