Ensalada de couscous

1. Cuece el cuscús

Dispón el cuscús en un cuenco. Calienta unos 300 ml de agua, viértela encima y deja reposar 20 minutos, hasta que se ablande.

2. Corta las hierbas aromáticas

Mientras se cuece el cuscús, separa las hojitas del cilantro, del perejil y de la menta. Lávalas y sécalas. Reserva algunas enteras del primero y pica las restantes.

3. Prepara las hortalizas

Limpia la cebolleta, lávala y escúrrela. Luego, corta el tallo en rodajas no muy gruesas y en juliana el resto. Lava los tomates, retírales el rabito y córtalos en daditos.

4. Exprime el limón

Corta el limón por la mitad, exprímelo y filtra el zumo. 

5. Coloca en un cuenco

Escurre el cuscús, pásalo a una ensaladera y aplástalo con la palma de la mano.

6. Incorpora los ingredientes

Agrega el tomate, la cebolleta y las hierbas picadas. Mezcla y aliña con el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal. Remueve con un tenedor para que se suelten los granos y añade la rúcula. 

7. Decora el tabulé

Reparte el taboulé en los platos, decora con las aceitunas cortadas por la mitad y el cilantro reservado. Reserva en frío hasta el momento de servirlo.

• El cuscús admite infinidad de ingredientes. Nosotros lo hemos combinado con tomate y cebolleta, pero también puedes añadir pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, pepino… Corta todas las verduras bien menudas. También puedes agregar unas pasas de Corinto.
• En lugar de usar agua para hidratar el cuscús, puedes utilizar un caldo casero de verduras. Quedará mucho más rico.