Ensalada de cous cous con falafel y hummus

INGREDIENTES (4 Personas):

Cous cous:

• Agua 400 ml
• Aceite de oliva
• 400grs Cous Cous La Mosquera

Guarnición:

• Lechuga iceberg 1/2 unidad
• Rábano 4 unidad
• Mini pepino 2 unidad
• Cebolla roja 0.20 unidad
• Tomates cherry 4 unidad
• Granada

Emplatado:

• Pan de pita 4 unidad
• Cilantro fresco picado
• Manjo de menta fresca
• Pimenton
• Hummus 120 g
• Salsa para ensalada sabor Yogur sin gluten 20 ml
• Falafel 8 unidad

Preparación

1. Cous cous:

   • Poner el cous cous en un bol y verter el agua por encima tal y como indica en el envase. 
   • Añadir el aceite de oliva y remover bien. 
   • Cubrir el cous cous y dejar reposar. Una vez listo guardar en nevera.

2. Guarnición:

   • Limpiar la lechuga y cortar los rábanos en rodajas finas, y cortar los mini pepinos en rodajas. 
   • Cortar la cebolla en tiras, cortar los tomates por la mitad y limpiar la granada.

3. Emplatado:

   • Poner la lechuga en cuencos y echar el cous cous por encima. Poner el humus encima, decorar con pimentón y repartir el falafel. 
   • Repartir por encima las rodajas de tomate, pepino, rábano y cebolla roja. 
   • Terminar con menta, cilantro y granada. Justo antes de servir, echar la vinagreta por encima de la ensalada y acompañarla con panecillos de pita tostados.