Ensalada de cous cous agridulce con atún y queso parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de cous cous La Mosquera
• 200 g de atún enlatado ( quitar el aceite)
• 200 g de alcachofas pequeñas en aceite
• 10 aceitunas deshuesadas
• 80 g de Queso parmesano 
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Preparación

1. Poner en un bol el cous cous con el mismo volumen de agua templada, cubrir el bol y dejar reposar durante unos minutos; revuelva el cous cous con un tenedor para separar los granos y luego agregue una pizca de sal y un goteo de aceite de oliva.
2. Mueve el cous cous en un plato de ensalada y añádele las alcachofas cortadas en mitades, el atún desmenuzado, las aceitunas y los copos de queso parmesano.
3. Mezclar juntos 50g de aceite de oliva, el vinagre, mostaza, miel, sal y pimienta luego añadir esta crema al cous cous, remover, dedoblar con perejil desmenuzado y servir.