"Cuscussotto" con almejas y habas
INGREDIENTES:
- Cuscús La Mosquera 250 Gr.
- Almejas grandes, 1 Kg.
- Habas Frescas Peladas 150 Gr.
- Huevas de Atún 20 Gr.
- Vino Espumoso 20 cc.
- Caldo de verduras 75 cc.
- Mantequilla en Cubitos 50 Gr.
- Un limón
- Una cebolla pequeña
- Un ramo de hierbas aromaticas.
- Aceite de oliva, sal, ajo, ají al gusto
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite de oliva con el ajo en una sartén grande.
- Agregue las almejas, manteniendo la tapa sobre la sartén para que las conchas se puedan abrir (aprox. 3 minutos). Cuando esté abierto, mojar con la mitad del vino y dejar que se evapore.
- Saca las almejas de su caparazón (excepto unas pocas, deja para decorar) y reserva. En una sartén aparte, saltee las habas con aceite de oliva y ají y déjelas a un lado.
- En una olla grande sofreír la cebolla en rodajas en un poco de aceite y agregar el Cuscús, dejar que se tueste un rato y luego verter el resto del vino. Después de 30 a 40 segundos, agregue gradualmente un cucharón de caldo de verduras hirviendo y remover suavemente hasta que se absorba.
- A continuación, añadir las almejas y las habas, un poco más de caldo si es necesario y sal al gusto.
- Retirar la olla del fuego y seguir revolviendo, mientras tanto añadir la mayor parte de las hierbas finamente picadas y la ralladura de limón. Agregue los cubos de mantequilla y remover hasta que esté cremoso.
- Deje reposar durante un minuto y luego prepare platos individuales con un tazón pequeño para darle al cuscús la forma de una cúpula.
- Por último, decorar con las almejas sin cáscara reservadas anteriormente y el resto de las hierbas.
