Cuscús con verduritas, manzana, almendras y pipirrana
Ingredientes (para 4 personas)
- 240 gramos de cuscús La Mosquera
- 20 mililitros de aceite de oliva
- 150 gramos de cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de pimientos rojos
- 50 gramos de hinojo
- 80 gramos de zanahorias
- 2 manzanas granny smith
- 60 gramos de almendras tostadas
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla fresca
- 1 pepino
- Menta al gusto
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1. Saltea las verduras
En una sartén, cocina las verduras cortadas a daditos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que empiecen a transparentar.
2. Añade el cuscús
Añade el cuscús de maíz y saltea un minuto. Añade agua hirviendo (siguiendo las instrucciones de la marca del cuscús), un chorrito de aceite de oliva y deja reposar.
3. Saltea la manzana
Saltea la manzana con las almendras en una sartén sin añadir aceite, ya que se cocinará con los propios jugos de la fruta. Cocina durante 5 minutos a fuego medio y luego reserva.
4. Elabora la ensalada
Por último, elabora la ensalada. Corta a daditos pequeños el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla. Aliña todo con la menta picada, aceite, sal y pimienta.
