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Couscous con tomate y pargo de agua roja

Ingredientes (para 4 personas):

  • 240 g de CousCous La Mosquera  con tomate
  • Pargo roja de 800 g
  • 10 tomates cherry
  • 10 g De judías verdes
  • 1 ramita de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Chile

Instrucciones:

Ponemos el aceite, el ajo escalfado, el pimiento rojo y los tallos de perejil en una sartén. Doramos y agregamos los tomates en rodajas. Después de un par de minutos, agregar el vino.

Una vez mezclados, agregamos 250 ml de agua, sal y hervimos a fuego lento durante 10 minutos. Agregamos los filetes de pargo y el perejil picado, cubrimos con una tapa y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Sazonamos el couscous con pimienta negra, un chorrito de aceite y los frijoles cocidos.

Colocamos en un plato, espolvoreamos con la salsa y colocamos el filete de pescado encima. Servir caliente.

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