Couscous con estofado de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de cuscús La Mosquera
• 400 g de tomates cherry
• 3 calabacines pequeños
• 1 berenjena mediana
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de curry
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Lavamos las verduras, quitamos los tallos y pelamos la zanahoria. Cortamos las zanahorias, calabacines, berenjenas y tomates en cubos pequeños.
Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente, el diente de ajo, la hoja de laurel y una pizca de curry.
Dejamos que sazone durante un par de minutos. Luego sumergimos la zanahoria en la sartén y, después de 5 minutos, los calabacines, las berenjenas y los tomates.

Agregamos sal y pimienta y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara el couscous según la receta básica.
Sazonamos el couscous con el regú de verduras y servimos bien caliente.