- Calentar 350 ml de agua con la adición de una cucharadita de sal y una de caldo de verduras; verter el líquido en un bol con el cous cous y dejar reposar durante 5 minutos; remover el cous cous con un tenedor para separar sus granos, añadir un goteo de aceite de oliva, una pizca de pimienta y una bolsita pequeña de azafrán.
- Cortar los tomates en trozos pequeños y la zanahoria en palitos, añadir todo al cous cous junto con las judías verdes hervidas y garbanzos, perejil, albahaca y jugo de limón; por último espolvorear con un poco de aceite de oliva, remover y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar fresco y seco.
- Antes de servir, desmbargar con unas hojas de menta.
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