- En una olla freír ligeramente el cordero cortado en pequeños trozos con un goteo de aceite de oliva, ajo, apio, zanahorias, cebolla y todas las hierbas picadas. Dorar todo durante un par de minutos y cubrir la olla con la tapa. Añadimos un poco de caldo de verduras y dejamos guisar hasta que la carne esté casi cocida.
- Añadimos las almendras y dejamos cocer un poco más, luego añadimos la fruta en dados y dejamos que el guiso complete su cocción.
- Prepara el cous cous siguiendo la receta básica añadiendo las semillas de comino. Colocamos en el centro del plato el guiso de cordero con el cous cous a su alrededor, desprendamos con granada, unas cuantas hojas de laurel y algunos trozos de manzana y pera.
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