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Cous cous con albóndigas de sardina y pesto de anchoa

Ingredientes (para 4 personas):
  • 200 G cous cous La Mosquera
  • 4 Sardinas
  • 10 anchoas en aceite
  • 20 Tomates pachino
  • 40 G Jengibre fresco
  • 1 lima
  • 1 manojo de albahaca
  • 30 G alcaparras desaladas
  • 5 G Piñones
  • 10 G pasa
  • 2 cucharadas de vino blanco dulce
  • 1 cucharada de Migas de pan
  • canela
  • 3 hojas de menta
  • orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Procedimiento
  • Para el cous cous: hidratar el cous cous con agua caliente, remover con un tenedor para separar los granos, añadir poco aceite de oliva y una pizca de canela, remover de nuevo y dejar reposar.
  • Para el pesto: mezclar en una batidora el jengibre con las anchoas, lima, orégano, albahaca y aceite de oliva.
  • Para las albóndigas: poner en un bol las migas de pan, sardinas, pasas, piñones, vino blanco dulce, menta picada, sal y pimienta; revuelva todo junto con sus manos y dé forma a algunas albóndigas pequeñas, luego frílas en aceite caliente.
  • Composición: mezclar el pesto con el cous cous, verter un plato y despegar con las albóndigas.
 
 

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